鲶鱼会变颜色是一种正常的现象，第一个原因是自身出现了色素突变，从而使自身的颜色发生了变化。第二个原因是受到光照、水中的溶解氧气、环境色等影响，从而使身体上的颜色有变化。一边的鲶鱼颜色有迷彩色、黄色、黑色等，只要是健康的鲶鱼就可以食用，不用担心颜色的问题，但要注意辨别是不是人工染色的。